ELS NOSTRES PRODUCTES

Oli d’oliva verge extra de qualitat superior

EL MILLOR OLI D’OLIVA

El millor oli d’oliva és l’anomenat

“Oli d’oliva verge extra”

Gairebé totes les Cooperatives de les Garrigues obtenen un oli d’oliva d’excel·lent qualitat, perquè parteixen d’olives arbequines i en cap cas s’utilitzen altres procediments que els purament mecànics

El millor oli d’oliva és l’anomenat “Oli d’oliva verge extra”, el qual ha de complir amb els següents paràmetres: acidesa inferior a 0,4º, baixa oxidació determinada per l’índex de peròxids, i absència de components anòmals.

A la Cooperativa del Camp Sant Isidre Llaurador de la Pobla de Cérvoles, només s’elabora oli d’oliva verge extra, d’una sola premsada i en fred. A més, segueix utilitzant en la seva elaboració el procediment tradicional, però amb un centrifugat i un filtratge posterior que elimina els pòsits del fons dels envasos.

De manera natural, sense cap manipulació ni mescla, el nostre oli no supera mai el 0,5º d’acidesa.

La composició de l’oli d’oliva verge extra és en un 65-80 % d’àcid oleic (monoinsaturat), junt amb altres àcids grassos, com el linoleic (poliinsaturat), i en menor importància el palmític, l’esteàric, el linolènic, i algun altre. D’acord amb estudis científics és sabut que l’àcid linolènic ajuda a la prevenció de malalties cardiovasculars.

Els polifenols, presents en l’oli d’oliva verge, són antioxidants naturals. Els tocoferols aporten vitamina E i alt poder antioxidant.

Cal parlar finalment de les principals propietats organolèptiques en referir-nos al nostre oli primerenc, de gust més afruitat i de color més verdós, en contraposició al més madur, de sabor més dolç i de color més daurat. La tria depèn del gust del consumidor.

Uns consells: És bo recordar que l’oli s’ha de protegir de la llum i de la calor. En aquestes condicions es conserva molt més enllà de la data de caducitat. A la cuina, per fregir els aliments, es pot  tornar a fer servir el mateix oli, mentre no arribi mai a fumejar.