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Aceite de oliva virgen extra de calidad superior

EL MEJOR ACEITE DE OLIVA

El mejor aceite de oliva es el llamado

«Aceite de oliva virgen extra»

Casi todas las Cooperativas de las Garrigues obtienen un aceite de oliva de excelente calidad, porque parten de aceitunas arbequinas y en ningún caso se utilizan otros procedimientos que los puramente mecánicos.

El mejor aceite de oliva es el llamado «Aceite de oliva virgen extra», el cual debe cumplir con los siguientes parámetros: acidez inferior a 0,4º, baja oxidación determinada por el índice de peróxidos, y ausencia de componentes anómalos.

En la Cooperativa del Camp Sant Isidre Llaurador de la Pobla de Cérvoles, sólo se elabora aceite de oliva virgen extra, de una sola prensada y en frío. Además, sigue utilizando en su elaboración el procedimiento tradicional, pero con un centrifugado y un filtrado posterior que elimina los posos del fondo de los envases.

De manera natural, sin ninguna manipulación ni mezcla, nuestro aceite no supera nunca el 0,5º de acidez.

La composición del aceite de oliva virgen extra es en un 65-80% de ácido oleico (monoinsaturado), junto con otros ácidos grasos, como el linoleico (poliinsaturado), y en menor importancia el palmítico, el esteárico, el linolénico, y algún otro. De acuerdo con estudios científicos es sabido que el ácido linolénico ayuda a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Los polifenoles, presentes en el aceite de oliva virgen, son antioxidantes naturales. Los tocoferoles aportan vitamina E y alto poder antioxidante.

Hay que hablar finalmente de las principales propiedades organolépticas al referirnos a nuestro aceite temprano, de sabor más afrutado y de color más verdoso, en contraposición al más maduro, de sabor más dulce y de color más dorado. La elección depende del gusto del consumidor.

Unos consejos: Es bueno recordar que el aceite se debe proteger de la luz y del calor. En estas condiciones se conserva mucho más allá de la fecha de caducidad. En la cocina, para freír los alimentos, se puede volver a utilizar el mismo aceite, mientras no llegue nunca a humear.